Il y a quelques années, lors de ma visite à Manille, l’un des plats les plus mémorables que j’ai goûté était un ragoût d’arachide philippin traditionnel appelé Kare-Kare-Kare avec bagoong. Ayant peu d’expérience dans la cuisine philippine, je suis allé au merveilleux Astig Vegan et j’ai adapté sa recette Kare-Kare et j’ai utilisé son délicieusement salé et fermenté végétalien. L’un des ingrédients uniques de ce plat avec lequel j’étais excité de travailler pour la première fois était la fleur de bananier. J’ai essayé la fleur de bananier à quelques reprises au cours de mes voyages en Asie du Sud-Est, c’est un ingrédient courant dans cette partie du monde surtout dans les caris, mais je n’avais jamais travaillé avec elle dans ma cuisine auparavant. Lisez cet article pour tout savoir sur la fleur de bananier et ses effets positifs. Fleur de bananier Fréquentes dans la cuisine du Sud-Est asiatique, les fleurs de bananiers fleur de bananier ou cœur de bananier sont des fleurs marron ou violacées en forme de larmes accrochées à l’extrémité des grappes de bananiers. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et sont principalement utilisés dans les salades, les caris ou les soupes. Des fleurs de bananier fraîches sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques. Il y a aussi une version en conserve puisqu’il ne s’agit pas d’un ingrédient courant aux États-Unis. Note J’ai trouvé des bananes fraîches dans une épicerie asiatique à SE Portland Oregon. Fleur de bananier Lorsque vous choisissez une fleur de bananier, choisissez une fleur ferme avec des pétales serrés et ils doivent être d’un rouge pourpre. Il ne devrait y avoir aucun signe de pourriture. Si vous ne l’utilisez pas, enveloppez-le dans un film alimentaire ou une pellicule plastique afin de garder les pétales complètement fermés et de le conserver au réfrigérateur. Pour plus d’aliments santé et écologique, découvrez le site Les feuilles dures et rougeâtres à l’extérieur sont connues sous le nom de bractées. Celles-ci peuvent être utilisées comme assiettes de service ou jetées. Sous ces bractées se trouve une rangée de délicates fleurs jaunes qui peuvent être enlevées et immédiatement trempées dans de l’eau acide pour éviter la décoloration et l’amertume. Les fleurons colorés sont finalement’bientôt des bananes’ et font partie d’un processus de nettoyage fastidieux plumer le pistil en forme de bâton d’allumette dur et peu agréable à consommer et le pétale extérieur en forme d’écaille calice. Tu dois faire ça pour chaque fleuron. Jetez-les et faites tremper les fleurons nettoyés dans de l’eau acide immédiatement pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour prévenir le brunissement et enlever l’amertume. Rincer à l’eau froide, égoutter et essorer l’excès d’eau. En ce qui concerne le goût, ces fleurons s’ils ne sont pas trempés dans de l’eau acide ou salée laisseront une amertume sur votre langue si vous les mangez crus ou si vous êtes juste curieux. Une fois qu’ils sont trempés et rincés pendant un certain temps et cuits, ils ne seront pas aussi amers, mais tendres. Ils sont couramment utilisés dans la cuisine du sud de l’Inde, comme les beignets, les sautés ou les plats frits. Je n’ai pas encore utilisé les fleurons. Les feuilles intermédiaires, de couleur rose pâle, sont comestibles et tendres. Lorsque vous épluchez les bractées foncées, vous atteindrez un cœur blanc ou de couleur pâle une fois que les feuilles deviennent trop petites pour être épluchées. Coupez la tige conique et jetez-la. Une fois coupé en deux dans le sens de la longueur, il produira une sève blanche collante. Immergez-le immédiatement dans de l’eau acide et laissez-le reposer pendant deux heures pour enlever la sève amère et éviter le brunissement. Sur la photo ci-dessous est l’un de nos couteaux de cuisine japonais préférés – coupe incroyablement bien, surtout à travers les ingrédients les plus durs et parfait pour couper les légumes et les fruits en tranches minces Shun Nakiri Knife. Navigation de l’articleLafleur de bananier à l’état cuit. Pour cuisiner la fleur de bananier, il faut avant tout la préparer comme indiqué plus haut. Ensuite, portez les fleurs finement découpées à ébullition, et ce, dans une grande casserole d’eau. Blanchir Majestueuse et ornementale, cette magnifique graminée peut apporter un charme fou à votre jardin. Mais pour cela, il est nécessaire de bien l’entretenir. Par ailleurs, il ne faut pas oublier qu’elle est de nature invasive et nécessite donc d’être contenue. Nous vous proposons de découvrir dans cet article comment procéder pour profiter de cette superbe plante année après année. © istock Herbe de la pampa Voici ce qu’il faut savoir sur l’herbe de la pampa Originaire d’Amérique du Sud, l’herbe de la pampa ou roseau à plumes, dont le nom scientifique est Cortaderia selloana, est une plante graminée vivace qui est très appréciée. Néanmoins, elle est très invasive et peut être à l’origine de désordres écologiques, car elle va puiser une grande partie des ressources nutritives présentes dans le sol au détriment des autres plantes poussant à proximité. Dans les régions où le climat est doux, elle sera d’autant plus difficile à contenir et, de ce fait, son installation devra être réfléchie. Cette plante est d’ailleurs inscrite dans la liste des espèces exotiques envahissantes EEE. Si elle n’est pas encore interdite à la vente, cela est prévu. Selon la région dans laquelle vous vivez, il peut être recommandé de ne pas en planter. Si tel est votre cas, vous pouvez opter pour d’autres graminées dont l’esthétique est tout aussi attrayante. Assez rustique, c’est une plante qui résiste à des températures jusqu’à environ -15 °C. Adulte, elle mesure entre 1 et 5 mètres. Son port touffu est dense avec un port légèrement arqué. Sa floraison s’étend d'août à décembre et se caractérise alors par de grandes panicules plumeuses qui se dressent dans les airs. De solides tiges très résistantes portent ces épis lumineux et compacts de couleur blanche, crème ou rose. C’est une plante facile à cultiver même dans un sol médiocre. Elle préfère une exposition au soleil ou à la mi-ombre et un sol plutôt riche et frais. Il est important de la planter dans un espace suffisamment grand, car elle devient vraiment très volumineuse et nécessite de l’espace. C’est une plante qui est très résistante au vent, à la sécheresse, mais aussi aux maladies. Comment limiter l’invasion ? La dissémination des graines des herbes de la pampa se fait par le vent. Ce sont alors plus de 10 millions de graines qui sont propagées par le vent et ce, dans un rayon d’environ 25 km aux alentours. Pour éviter tout risque d’invasion, il est donc important d’être vigilant et d’adopter de bonnes habitudes pour contenir votre plante. Voici ce que vous devez faire Il est indispensable de veiller à réduire les herbes de la pampa dès la deuxième année d’implantation. Ce n’est pas utile la première année, car elles ne produiront pas de graines. Il est également plus prudent de ne pas conserver un pied mâle et un pied femelle d’herbe de la pampa. Si vous le faites, vous risquez une invasion très importante. Pour éviter la reproduction, veillez à ne conserver qu'une seule espèce soit mâle, soit femelle. Il est tout de même important de savoir que les plantes mâles sont moins décoratives que les plantes femelles. Les outils pour tailler l’herbe de la pampa Voici les indispensables pour procéder à cette opération un outil bien affûté vous pouvez opter pour une tronçonneuse ou, si vous n’en possédez pas, un sécateur, une cisaille ou un taille-haie seront tout à fait adaptés. N’oubliez pas que les feuilles de ces graminées sont très coupantes, alors pensez à vous équiper de gants solides et de vêtements couvrants pour vous protéger des coupures que les feuilles pourraient vous infliger. Quand tailler l’herbe de la pampa ? Pour entretenir votre herbe de la pampa, vous devez rabattre les chaumes desséchés avant l’arrivée du printemps. La taille pourra donc avoir lieu entre février et mars. Le respect de cette période est important, car il est recommandé de couper les épis floraux avant que ceux-ci n'aient le temps de libérer leurs graines. © istock Comment tailler les herbes de la pampa ? Voici les différentes étapes de la taille des herbes de la pampa Une fois équipé, vous pouvez vous lancer dans la taille de votre graminée. Coupez les inflorescences fanées au plus près de la souche. En effet, si vous coupez trop haut, petit à petit, une butte va se créer. Vous devez également débarrasser la plante des feuilles séchées toujours en coupant au plus près de la souche. Mais attention, il est important de ne pas rabattre tout le feuillage, car votre herbe de la pampa aurait ensuite du mal à repartir et votre plante aurait un port moins harmonieux. Pour terminer, vous pouvez griffer le sol et mettre un engrais complet. L’engrais est optionnel, puisque généralement, une fois qu’elles sont installées, les herbes de la pampa sont des plantes vigoureuses. Il est d’ailleurs recommandé de ne pas en abuser. Une fois par an est une fréquence tout à fait suffisante. Si les hivers ont tendance à être plus rudes dans la région dans laquelle vous habitez, il peut être utile de protéger vos herbes de la pampa du froid en installant un paillage ou en les enveloppant avec un voile d’hivernage. Si vous optez pour cette deuxième solution, utilisez un lien solide pour réunir les feuilles et créer une touffe bien droite. Il ne vous reste ensuite plus qu’à l’envelopper et à fixer la protection. Que faire des plumeaux de l’herbe de la pampa ? Lorsque vous avez coupé les fleurs de vos herbes de la pampa, vous pouvez en profiter à l’intérieur en les intégrant à des compositions florales ou en faisant un bouquet pour votre décoration. Ces fleurs, qui ne sont pas sans faire penser aux plumes, sont très décoratives et apportent une touche très tendance. Pour cela, il vous suffit de les faire sécher. Rien de plus simple, placez-les la tête en bas dans un endroit frais et sombre pendant environ 3 semaines. Une fois qu’elles sont sèches, vous pouvez les vaporiser avec un peu de laque à cheveux. Pensez à secouer régulièrement votre bouquet régulièrement pour éviter que la poussière ne s’y accumule.
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Gorgéesd’eau, elles ne résistent pas au froid. Le bananier est une plante caduque dont les feuilles repartent à chaque printemps. Le bananier du Japon , Musa basjoo, est le plus rustique des bananiers et résiste aux gelées jusqu’à -12°. C’est donc le stipe que l’on protège du froid à l’arrivée de l’hiver. Retirerles pousses de banane extérieures (voir la photo). Couper la fleur de bananier en deux dans le sens de la longueur. Préparer un grand saladier avec de l'eau citronnée. Découper très finement avec un grand couteau tranchant des lamelles de fleur de bananier. Découper jusqu'au niveau des pousses de bananes (approximativement les deux tiers de la longueur de la fleur 0b1Bk.faut il couper la fleur de bananier
