A la maison, nous avons une passion toute particulière pour le paleron de boeuf. C’est un morceau exceptionnellement savoureux, qui peut être aussi bien grillé, en tranches, comme des steaks un régal !! mais aussi mijoté, tranquillement, plusieurs heures… Et là, c’est le nirvana…une fois mijoté, le paleron devient tendre, fondant, un peu gélatineux, presque juteux, sans être gras. Une merveille 😍. C’est justement ce mode de cuisson que je vous propose de réaliser avec cette recette. Souvent bon marché autour de 9-10€/kg, ce morceau se cuisine très facilement et permet de réaliser de bons petits plats mijotés, douillets et réconfortants. Bref…le paleron a vraiment tout bon 🙂 Je vous propose aussi de découvrir mon autre recette de Rôti de paleron de boeuf mijoté en cocotte extra tendre qui connaît un réel succès auprès des internautes ! Géographiquement » 😉 ce morceau se situe sur le haut de l’épaule, entre la macreuse à bifteck et le jumeau à bifteck. Comme je vous l’expliquais, le paleron peut être découpé en tranches, que vous ferez griller tels des steaks. C’est vraiment très bon. Pour ce mode de cuisson, afin que les steaks soient tendres, choisissez de préférence une cuisson allant de bleu à saignant. Si vous prévoyez de cuisiner ce morceau en rôti, comme ici, il vous faudra acheter un morceau de paleron entier, de la taille qui vous convient. Surtout, ne demandez pas à ce qu’on vous le prépare en rôti, ce n’est pas l’idée. Il faut l’acheter entier et c’est vous qui allez le cuisiner, comme un rôti 😉 Cette recette est extrêmement simple à préparer et fera vraiment plaisir à vos convives…Cliquez ici pour accéder directement à la recette Les épices que j’ai utilisées pour cuisiner mon rôti de paleron… Pour cuisiner mon paleron en sauce, j’ai d’abord fait mariner ma pièce de bœuf dans une marinade à base de vin et d’épices. La marinade sera préparée la veille, et vous permettra de préparer une petite sauce divine le lendemain… Pour parfumer ma marinade, j’ai utilisé 2 mélanges d’épices spécial marinade le mélange 4 saisons » pour ses délicieuses petites graines de moutarde et coriandre et sa fraîche odeur de thym = voir mes recettes avec ces épices ici + le mélange marinade gibiers » composée de petits anneaux de piments un peu chaud, de thym serpolet, de romarin, de baies du genévrier toute sucrées… = voir mes recettes avec ces épices ici. Ces deux mélanges apporteront à cette recette un petit côté rustique, qui rappelle les recettes traditionnelles de nos grands mères. Vous voyez l’idée 😉 ? Une fois ma viande marinée, le lendemain, pour la cuisson, j’ai saupoudré sur mon rôti un généreux voile de mon sublime mélange d’épices pour Cuisine Mijotée, LA star des bons petits rôtis mijotés voir mes recettes avec ces épices ici… auquel j’ai ajouté mon mélange de Légumes de mon Potager que j’adore ! Le paleron en cocotte, ça cuit combien de temps ?? Ah…l’éternelle question… 🙂 Comptez plusieurs heures, généralement entre 3 et 5 heures. Alors je sais, ça en irrite certains que je ne sois jamais précise à la minute près sur mes temps de cuisson mijotée, et même à l’heure près. Mais la cuisson mijotée, ce n’est pas de la pâtisserie, il faut apprendre à se détacher de la recette et être curieux, observer, vérifier, sentir…bref, cuisiner. La cuisson mijotée fait appel à vos sens. Et comme elle est facile, c’est une excellente porte d’entrée pour celles et ceux qui ont envie de s’initier à la cuisine traditionnelle, une cuisine pleine d’authenticité qui rappelle les bons petits plats de nos grands mamans… Par expérience, je sais que ce genre de recette ne suit JAMAIS le même temps de cuisson. Cela dépend de la qualité du morceau, du récipient de cuisson, du mode de cuisson four ou plaque électrique etc. Il vous faut donc être curieux et ajuster votre cuisson pour VOUS votre rôti sera cuit lorsqu’il sera extra tendre et qu’une cuillère entre facilement dans la viande. C’est votre point de référence. Tant que ce stade n’est pas atteint, il vous faut prolonger la cuisson. Pour ma part, je n’ai jamais eu besoin de dépasser les 5 heures de cuisson, mais il peut m’arriver d’aller jusque là quand même. Cuisson en plat ou en cocotte ? Idéalement, c’est vrai qu’une cocotte en fonte, c’est le top et c’est la cuisson que je vous propose ici. Mais si vous en avez envie, vous pouvez aussi réaliser cette recette dans un plat de cuisson supportant la chaleur terre cuite, porcelaine, pyrex…. En revanche, si vous utilisez un plat de cuisson, il vous faudra le couvrir avec beaucoup de soin vous devrez recouvrir votre plat avec une belle feuille de papier sulfurisé, que vous couvrirez de deux feuilles croisées de papier aluminium. Il n’y a rien à faire, l’alu, c’est top pour maintenir un plat de cuisson fermé et faire une bonne étanchéité. Par contre, n’oubliez pas de mettre une feuille de papier cuisson en dessous pour éviter le contact de votre viande avec l’alu. Pour accompagner mon rôti une jolie poêlée de champignons festifs ! Pour apporter à ce plat des allures festives et une ambiance de sous-bois…j’ai servi mon rôti avec une poêlée de champignons festifs. Celle-ci est composée d’un méli mélo de champignons pleurotes, quelques girolles, morilles, petits cèpes, champignons de paris… Ingrédients 1 rôti de paleron de 1kg à 1,2kg pour 4 personnes…car la viande ainsi mijotée fond pas mal Epices pour la marinade 1 cuil. à s. d’épices Marinade 4 saisons + 1 cuil. à s. d’épices marinade gibiers de La Cuisine des Epices 20cl de porto rouge 100cl de vin rouge ici, j’ai choisi un bon Bourgogne. Si je précise bon » , c’est parce que pour moi, il est évident que bon vin = bonne sauce. L’utilisation d’un bon vin garantit systématiquement des sauces réussies et excellentes ! De façon générale, les bons produits font les bonnes recettes… 1 petit oignon en lamelles fines 2 échalotes en lamelles 1,5 cube de bouillon de volaille Epices pour assaisonner mon rôti 2 cuil. à café d’épices pour les Plat mijotés + 1 cuil. à s. bombée de mélange Légumes de mon Potager de La Cuisine des Epices Quelques champignons festifs à votre goût et variés pleurotes, quelques girolles, petits cèpes, morilles, champignons de Paris… Huile, sel Optionnel Maïzena Sauceline, sauce brune Préparation La marinade réaliser un pochon d’épices avec 1 bonne cuil. à s. d’épices Marinade 4 saisons + 1 bonne cuil. à s. d’épices Marinade gibiers. Mettre ce pochon d’épices dans un récipient avec le morceau de paleron, verser la moitié du volume total de vin rouge soit 50 cl + les 20cl de Porto + le petit oignon émincé. Couvrir le tout en laissant au frais jusqu’au moment de la cuisson. Le lendemain, sortir la viande de son bain aromatique et la laisser égoutter. Au dessus d’une casserole, filtrer le liquide de la marinade avec une passoire. Après filtration, mettre le liquide de la marinade, seul, à chauffer jusqu’aux 1ers petits bouillons. Puis filtrer soigneusement et très finement ce liquide en utilisant par exemple un chinois, ou en tapissant la passoire d’un filtre à café un filtre à café. Pourquoi cette étape ?? Durant le temps de la marinade, la viande aura rejeté du sang dans le liquide vin + porto. Si on utilise la marinade en la filtrant uniquement avec une passoire, à la cuisson la sauce aura un aspect un peu tranché, pas net. Donc c’est très important d’amener le liquide de la marinade à une toute petite ébullition puis de filtrer soigneusement. Dans une cocotte chaude, avec un peu d’huile dans le fond, faire dorer très légèrement le morceau de paleron bien égoutté. Versez autour du rôti le jus de la marinade filtré + le reste du vin rouge les 50 cl qui étaient en attente. Assaisonnez votre rôti en saupoudrant sur le dessus de la viande 1,5 cube de bouillon de volaille émietté + les échalotes émincées non dorées + les épices cuisine mijotée + légumes de mon potager. Fermez votre cocotte un peu comme si la lutiez, mais avec du papier cuisson avant de mettre le couvercle poser sur le dessus de la cocotte 1 feuille de papier sulfurisé + une ou feuilles de papier alu. Mettre le couvercle sur les couches de papiers et chiffonner en cordon tout autour du couvercle. Cuire sur une plaque électrique thermostat 2-3 petits bouillons ou au four température 160°C. Au bout de 2 heures, lever le couvercle afin de suivre l’évolution de la cuisson. Si le liquide de cuisson risque d’être un peu juste, ajouter un ou 2 verres d’eau bouillante que vous aurez fait bouillir avant de lever le couvercle et afin de ne pas stopper la cuisson. Remettre la cocotte au chaud, recouverte correctement. Le temps de cuisson varie généralement entre 3 et 5 heures voir mes explications au-dessus de la recette. En fin de compte, votre rôti sera cuit lorsqu’il sera extra tendre et qu’une cuillère entre facilement dans la viande. Tant que ce stade n’est pas atteint, il vous faut prolonger la cuisson. Pour ma part, je n’ai jamais eu besoin de dépasser les 5 heures de cuisson, mais il peut m’arriver d’aller jusque là quand même. En fin de cuisson, si vous en avez envie, vous pouvez mixez la sauce avec un mixeur plongeant. Vous retirerez votre morceau de paleron, puis, hors du feu, vous mixerez le contenu de votre sauce dans votre cocotte. Vous obtiendrez une belle sauce homogène. Si votre sauce manque d’onctuosité trop liquide à votre goût, vous pouvez ajouter un voile de Maïzena Sauceline sauces brunes ôtez la viande, amenez votre sauce à ébullition et versez très progressivement un peu de sauceline, en prenant soin de bien mélanger à chaque fois et de vérifier l’onctuosité. Laissez toujours bien reprendre l’ébullition avant de rajouter un voile de Sauceline… Mais normalement, vous ne devriez pas en avoir besoin ou alors très peu. Et puis à la fin, goûtez votre sauce et réajustez éventuellement en sel. Préparez votre poêlée de champignons festifs mettre un peu d’huile dans le fond d’une poêle, y ajouter les champignons propres, attention aux morilles si vous en utilisez !, les rouler dans le fond huileux de la poêle. Mettre à chauffer tout doucement le temps que les champignons rejettent leur eau, puis ensuite faire dorer pour qu’ils soient légèrement croustillants. A la fin parsemer généreusement de persil, de fines herbes, de fleur de sel, d’un délicieux poivre. Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Rôti de paleron mijoté en sauce, tout tendre, poêlée de champignons festifs Publiée le 2018-10-31Temps de préparation 0H15MTemps de cuisson 4H00M Temps total 4H15MNote moyenne 5 Based on 7 Reviews

Préparationde la recette Boeuf en Sauce Vin Rouge étape par étape : 1. Saler et poivrer les cubes de boeuf, puis les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Réserver. 2. Faire caraméliser les oignons, puis les carottes, et déglacer avec le

Retirerla viande de la cocotte. 4. Mijoter les oignons avec une pincée de sel fin. 5. Ajouter l'ail, le thym et le laurier. 6. Assaisonner avec le sel et le poivre. 7. Verser le vin blanc et l'eau pour déglacer le mélange. 8. Incorporer le demi-pied de veau. 9. Mettre le couvercle et faire cuire pour 1 h 30 min. Astuces. Pour cette recette de Paleron de bœuf à braiser, vous pouvez

Posté par A Prendre Sans Faim Date lundi, octobre 11, 2021 / Une autre recette de mijoté de bœuf ici dans une version au vin blanc, aux tomates, pommes de terre et carottes aux épices. Mijoté de paleron de bœuf sauce tomate pimentée Mijoté de paleron de bœuf sauce tomate pimentée Pour 4 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 04H30 minutes Temps total 04 heure 45 minutes Ingrédients 1,2kg de paleron de bœuf coupé en cubes 1 oignon coupé en lamelles 20cl de vin blanc sec 2 litres d'eau 400g de coulis de tomates 400g de tomates concassées 4 grosses pommes de terre coupées en morceaux 3 carottes coupées en lamelles 150g d'olives noires 1 branche de thym frais 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de piment d'Espelette 1 cuillère à café de curcuma 80g de beurre sel poivre Instructions Dans une cocotte en fonte fondre le beurre et y dorer l'oignon. Colorer la viande puis déglacez avec le vin blanc. Couvrir d'eau. Ajoutez le coulis de tomates, les épices, sel et poivre ainsi que la feuille de laurier avec la branche de thym frais. Mettre les carottes en lamelles puis couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures vérifiez le niveau de l'eau en cours de cuisson, personnellement je n'ai pas eu besoin d'en rajouter. Ajoutez alors les olives noires et les tomates concassées puis poursuivre la cuisson d'1 heure de plus. Mettre les pommes de terre en morceaux et mijotez pendant 30 minutes de plus. Libellés boeuf carottes olives piment plats pommes de terre tomates vin blanc A propos de A Prendre Sans Faim Un blog culinaire pour remettre le fait maison au goût du jour des recettes variées pour s'inspirer en trouvant des idées selon son niveau

Préparationde la recette Boeuf en Daube Cocotte Minute étape par étape : 1– Pour préparer la marinade, mélanger la viande coupées en morceaux aux oignons, l’ail préalablement écrasé, le bouquet garni, les échalotes émincées, l’assaisonnement (sel et poivre). Mettre cette préparation au frais pendant plusieurs heures.

Recette de la semaine paleron de bœuf braisé au vin rouge… 29 jan 2012 Catégorie La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine Paleron de bœuf braisé au vin rouge, condiment d’oignons à la tomate et au lard paysan Préparation 50 mn – Cuisson 4 h 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du paleron 1 morceau de paleron de 1,2 kg environ 1,5 l de vin rouge 2 oignons 2 échalotes 1 carotte 1 bouquet garni 3 gousses d’ail 25 g de concentré de tomate 20 g de farine huile d’olive sel, poivre concassé Condiment d’oignons confits 3 gros oignons 2 tranches de poitrine de porc fumée 20 cl de fond blanc 1 branche de thym 1/2 feuille de laurier 3 brins de persil 30 g de beurre 10 cl de vinaigre de vin vieux 10 pétales de tomate confite sel, poivre du moulin Chips de lard 6 tranches de lard fumé Le paleron de bœuf à préparer la veille Pelez les oignons, les échalotes et la carotte. Taillez le tout en grosse mirepoix. Préchauffez le four à 180 °C th. 6. Assaisonnez le paleron et faites-le revenir de tous côtés à l’huile d’olive. Ajoutez la mirepoix de légumes et faites-la colorer avec les gousses d’ail écrasées en chemise. Dégraissez, ajoutez le concentré de tomate puis la farine, mélangez et laissez cuire 4 minutes en prenant soin de ne pas brûler les sucs. Déglacez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau si nécessaire. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et portez à ébullition. Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 4 heures environ en baissant progressivement la température du four à 150 °C th. 5. Au terme de la cuisson, égouttez la viande, passez la sauce au chinois. Le condiment d’oignons confits et les chips de lard Épluchez les oignons, coupez-les en deux et tranchez-les régulièrement. Taillez la poitrine fumée en lardons et blanchissez-les rapidement à l’eau bouillante. Réservez. Dans un sautoir, faites fondre le beurre puis ajoutez le thym, le laurier et les queues de persil ficelées. Assaisonnez et faites blondir les oignons avec les lardons. Déglacez avec le vinaigre et faites réduire à sec. Mouillez au fond blanc et laissez cuire à découvert à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien confits et le bouillon pratiquement réduit à sec. Taillez en lanières les pétales de tomate confite. Au moment de servir, réchauffez les oignons avec les tomates, ajoutez le persil plat concassé. vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pointe de vinaigre de vin vieux. Enfournez à 150 °C th. 5 les tranches de lard entre deux feuilles de cuisson silpat » pendant 12 minutes environ, en retirant la feuille du dessus à mi-cuisson. Réservez sur un papier absorbant. Finition et présentation Parez la viande de ses parties grasses, découpez-la en tranches épaisses et faites réchauffer dans un peu de sauce détendue d’eau à feu doux à couvert. Disposez une tranche nappée de sauce dans chaque assiette et déposez une cuillerée de condiment d’oignons ainsi qu’une tranche de lard. Décorez de quelques pluches de persil plat huilé. Accompagnez cette préparation d’une purée de pommes de terre ou de pommes vapeur. Mots clés recette de bœuf, recette de l'atelier de cuisine, Recette de la semaine, recette Pourcel Retrouveztoutes nos recettes de paleron. Le paleron se situe près du collier, dans la partie supérieure et postérieure de l'épaule du bœuf. En son centre, il présente un muscle gélatineux Paleron façon boeuf bourguignon Pour 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 2 heures Ingrédients – 800 g de paleron – 4 carottes – 4 branches de céleri – 1 gros oignon blanc – 1 verre de vin rouge 10 cl – 1 bouillon Kub de boeuf – 2 cuillères à café de fond de fond – 1 cuillère à café de poudre de cèpes ChampiLozère – 1 piment doux – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet garni persil, poireau, feuille de laurier, thym – sel, poivre Recette Faire revenir le paleron à feu vif dans l’huile d’olive. Lorsqu’il est bien doré sur chaque face, ajouter l’oignon émincé et le piment. Laisser colorer deux minutes puis déglacer avec le vin rouge. Emietter le bouillon Kub dans 1/4 de litre d’eau puis ajouter le tout dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Ajouter le fond de veau et la poudre de cèpes. Remuer. Eplucher les carottes. Retirer les fibres dures des branches de céleri. Mettre les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant une heure environ. Assaisonner. Couper la viande en tranches fines et servir aussitôt. Astuces et conseils diététiques – Le paleron est un morceau de boeuf situé à l’épaule près du collier. La viande de boeuf est une viande rouge ayant une quantité intéressante de protéines de haute qualité et de fer. Le paleron est particulièrement riche en vitamines B2, B3, B6, B12 et A. Certains minéraux sont également présents dans ce morceau de viande le fer, le phosphore, le zinc et le cuivre. Le paleron se cuisine bouilli, braisé ou en ragoût. – Il faut compter environ 200 g de paleron cru par personne pour une cuisson bouillie ou braisée. paleron, boeuf, viande, oignon, vin rouge, viande rouge, carotte, céleri branche, bouquet garni, plat mijoté, cuisine familiale, viande mijotée, boeuf mijoté, cuisine traditionnelle, piment 9mRMQ4.

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